Hallo,
wenn sich die Symptome lediglich auf "Also schmecken tut er mir,nur ist er ein bisschen säuerlich im abgang und hinterlässt ein kratzen im Hals,so das ich ein wenig,wie soll ich sagen,wasser im mund bekomme." beschränken, klingt das nicht nach "schlecht gewordenem" Wein
Säuerlich im Abgang klingt durchaus normal - und das Halskratzen in Verbindung mit dem "Wasser im Mund zusammenlaufen" kommt von den rotweintypischen Tanninen 
Manche Weine haben mehr von diesen als andere - und das ist durchaus gewollt und normal.
Ansonsten gilt: wenn er Dir schmeckt, trink ihn; wenn nicht, verkoche ihn.
Viele Grüße - Allegro
Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"
Travelling is my life
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