Wer sich schon einmal daran versucht hat, Crêpes wie Pfannkuchen in der Pfanne herzustellen, wird schnell gemerkt haben: Das Ergebnis hat mit einer Original-Crêpe nicht viel zu tun. Diese gelingen viel einfacher und vor allem besser mit einem echten Crêpes-Maker, manchmal auch Crêpes-Eisen genannt, da die Originalmodelle aus Frankreich tatsächlich eine Backplatte aus Gusseisen besitzen. In den gängigen Modellen für den hiesigen Hausgebrauch besteht sie hingegen aus meist aus Alu-Druckguss, was jedoch der Qualität kaum einen Abbruch tut.
Kabellose ModelleCrêpes-Eisen gibt es in zwei Versionen, nämlich kabellos oder als klassisches Standgerät. Im ersteren Fall ähneln sie einer herkömmlichen Pfanne, wobei der Stiel eine bestimmte Funktion hat: Die Backfläche wird nämlich zusammen mit dem Gerät in den Teig eingetaucht. Sobald dieser leicht anhaftet, gehts zurück auf die Basisstation, damit der Teig fertig ausbacken kann kabellos bedeutet daher nicht ein Betrieb mit Batterien. Dieses Verfahren wird manchmal Anfängern empfohlen, da es einfacher sei als das Verteilen des Teigs auf der Backfläche wie bei einem Standmodell erforderlich, doch die Meinungen darüber gehen auseinander. Die Pfannenmodelle gibt es übrigens auch mit Netzkabel, das Wenden und Eintauchen wird dadurch natürlich etwas komplizierter. Generell spricht gegen diese Modelle, dass sie manchmal nur eine einzige Temperaturstufe anbieten, die zudem recht niedrig ist. Entsprechend muss mit Einschränkungen bei den Zubereitungsmöglichkeiten gerechnet werden Crêpes gibt es nämlich in zahlreichen Varianten, die nicht alle bei derselben Temperatur ausgebacken werden.
StandgeräteEindeutig etwas mehr Übung erfordert das Verteilen des Teigs auf einem Standgerät. Anfängern wird daher empfohlen, besonders auf zwei Ausstattungsmerkmale zu achten. Zum einen auf eine Backfläche mit einem kleinen Rand, damit der Teig nicht so leicht überlaufen kann. Dieser Rand erschwert allerdings das Wenden der Crêpes mit dem flachen Spachtel und will daher gut überlegt sein. Stattdessen macht es mehr Sinn darauf zu achten, dass die Temperatur geregelt werden kann bei einigen Modellen geschieht dies stufenlos, bei anderen in festgelegten Heizstufen, wobei die Auswahl möglichst groß sein sollte. Die Temperaturregelung verhindert, dass der Teig zu schnell auf der heißen Platte anbackt und daher nicht mehr verteilt werden kann. Anfänger reduzieren daher zum Einfüllen des Teigs am besten die Temperatur und heizen die Platte erst nach dem Verteilen des Teigs hoch. Apropos Temperatur: Zwischen den einzelnen Modellen gibt es enorme Unterschiede, die maximale Hitze reicht von rund 220 Grad bis weit über 300 Grad. Letzteres ist von Vorteil, denn die meisten Crêpe-Teige sollten idealerweise sehr schnell bei hohen Temperaturen ausgebacken werden. Die Größe wiederum ist reine Geschmackssache. Crêpes-Maker gibt es mit einem Durchmesser von 20 bis weit über 30 Zentimeter, je größer die Fläche ausfällt, desto mehr ähnelt das Ergebnis einem echten Crêpe.
Handhabung und Reinigung
Pfannenmodelle sind in puncto Reinigung eindeutig im Vorteil, da kein Teig überlaufen kann allerdings nur, wenn das Eintauchen in den Teig auch tatsächlich reibungslos gelingt. Bei den Standgeräten wiederum passiert auch Geübten ab und an ein Missgeschick und Teig ergießt sich über das Gehäuse. Je weniger Ritzen und Rillen am Gerät vorhanden sind, desto einfacher gestaltet sich die Reinigung. Dafür kann bei den meisten Modellen auf der Backfläche selbst kaum mehr etwas anbrennen, denn eine Antihaftbeschichtung gehört mittlerweile fast zum Standard. Bei einigen Modellen lässt sich die Backplatte trotzdem sogar abnehmen. Und so trivial es auch klingen mag: Es gibt tatsächlich Crêpes-Maker ohne einen An-/Ausschalter, die permanent heizen und daher ein erhöhtes Maß an Aufmerksamkeit verlangen von diesen Geräten sollte tendenziell eher Abstand genommen werden.
Alternative zu einem Crêpes-Maker
Crêpes-Maker sind ideal für Haushalten, in denen oft und viel Crêpes verspeist werden. Ist dies nicht der Fall, verstaubt das zusätzliche Küchengerät erfahrungsgemäß sehr schnell in der hintersten Ecke des Küchenschrank. Wer daher nur gelegentlich Crêpes zubereiten möchte, sollte sich als Alternative die Anschaffung eines Tischgrills mit einer zusätzlichen glatten Heizplatte überlegen. Auf dieser können nämlich nicht nur empfindlichere Fleisch- und Gemüsesorten, sondern häufig auch Nachspeisen wie Pfannkuchen und Crêpes hergestellt werden.
Autor: Wolfgang
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